Przygotowanie:

•Wykwintne i jednocześnie proste w przygotowaniu. Można je jeść surowe, np. w postaci carpaccio, ale najlepiej smakują smażone czy grillowane. Można je też piec w piekarniku, np. w muszlach. Nie trzeba ich wcześniej marynować, wystarczy przyprawić.
•Przegrzebki można kupić w muszlach lub bez. Muszle otwiera się za pomocą noża. Jeśli przygotowujemy carpaccio ze świeżych małży, najlepiej włożyć je na 10 minut do zamrażalnika.
•Najczęściej jednak przegrzebki smaży się na rozgrzanej patelni, na oliwie, maśle lub mieszance masła i oleju i zrumienia przez około 1 minutę z każdej strony (w zależności od wielkości). Doprawia się solą oraz pieprzem. Przegrzebki powinny być chrupiące z zewnątrz oraz miękkie i jędrne w środku. Trzeba uważać, aby podczas smażenia nie pozbawić ich wilgotnści, gdyż mogą być "gumowate". Należy je smażyć szybko i krótko.
•Przegrzebki można też panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na patelni lub też piec jak szaszłyki w piekarniku, zawinięte np. w boczek.
•Smażone małże można położyć na podduszonym szpinaku, sałacie z vinegretem, na grillowanej cukinii lub dowolnym innym warzywie.
•Przegrzebki doprawia się czosnkiem, cebulką, natką pietruszki, kolendrą. Po usmażeniu skrapia sokiem z cytryny. W kuchni azjatyckiej do przyprawienia przegrzebków używa się oleju sezamowego, sosu sojowego, imbiru, chilli, soku z limonki.

cofnij