Przygotowanie:

 

Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w cienkie długie plastry . Blanszujemy w małej ilości osolonej i zakwaszonej wody przez 40 sekund. Następnie cukinię hartujemy w zimnej wodzie dzięki czemu utrzymamy świeży zielony kolor . Po całkowitym wystudzeniu cukinię rozkładamy na papierowym ręczniku.
Twarożek ,chrzan i śmietanę miksujemy przez ok.3 minuty pamiętając , aby go doprawić solą ,pieprzem , odrobiną soku z limonki i oliwą z oliwek. Tak przygotowany mus chowamy do lodówki na 1 godzinę.(schładzamy mus po to , żeby nabrał odpowiednio sztywnej konsystencji dzięki  śmietanie, łatwiej będzie nam formować kształt roladki ).
Cukinię po osuszeniu rozkładamy na płasko , na każdy plaster nakładamy odpowiednio dużą porcję musu i płat  łososia pamiętając ,aby lekko wystawał z jednej strony. Zwijamy w rulon i stawiamy pionowo łososiem do góry. Dekorujemy szczypiorkiem  kwiatkami tymianku lub lawendy, na talerz dodatkowo możemy wylać kilka kropel octu malinowego lub kremu balsamico.

Autor przepisu.
MICHAŁ  SKRZYPCZAK

cofnij